RSS

duminică, 19 februarie 2012

COZONAC CU CACAO SI CREMA DE CIOCOLATA

Ingrediente:
250 ml lapte caldut, 2 pliculete de drojdie (Dr. Oetker, verzi, 7 g buc), 700 g faina, 80 g zahar, 2 oua, 100 g unt topit, 1 vf lingurita da sare, coaja rasa de la o lamie si de la o portocala.

Tehnica prepararii:
Aluatul s-a facut in aparatul de facut paine, ordinea introducerii ingredientelor in cuva este cea obisnuita, intai lichidele si apoi solidele, dupa cum urmeaza: se pune in cuva laptele caldut, peste el se toaran si untul topit, caldut si el, apoi se adauga lichidul obtinut din ouale intregi batute bine. Separat, intr-un bol, se amesteca faina, cu zaharul, sarea si coaja rasa de la o lamie si de la o portocala. Amestecul obtinut se toarna in cuva, uniform, in mijlocul lui se face o adancitura in care se adauga drojdia. Aparatul se programeaza pe programul de aluat (DOUGH), apoi se lasa sa isi faca treaba, la mine dureaza 1h50min.

Cand aluatul este gata, se scoate pe o planseta pudrata cu faina, se imparte in 2 parti egale.
Fiecare parte de aluat se imparte din nou in 2 parti, din fiecare parte se intinde cate o foaie pe care se aseaza umplutura cozonacului (mac, nuca, cacao, rahat, stafide...). Eu am ales sa fac cozonac cu cacao si Nutella, astfel ca pe foaia intinsa am pudrat cu granule de cacao cu zahar, dupa, care, in mijloc, am pus cateva linguri de crema de ciocolata Nutella. Foaia de aluat pe care s-a asezat umplutura se ruleaza, la fel se procedeaza si cu cealalta, apoi cele 2 rulade de aluat obtinute se impletesc. Se obtine astfel cozonacul, care se aseaza in tava, pe hartie de copt, se unge cu ou batut si se mai lasa la dospit 20-25 minute. Apoi se introduce la cuptorul preincalzit, la 180 de grade si se coace timp de o ora.
Cand e gata, se scoate din tava, se lasa la racit si apoi se feliaza.
Se serveste rece, taiat felii.















PAINE DE CASA FACUTA CU MASINA DE PAINE

Aparatul de facut paine mi se pare o inventie incredibila, dar pe langa bunatate de paine de casa, fac diferite aluaturi, framanta, dospeste si munceste de zor, astfel ca ma scuteste de o serie de operatiuni dificile.
In cele ce urmeaza va prezint reteta de paine de casa, facuta in aparatul minune....pacat ca nu pot sa va redau si mirosul care se imprastie in casa in timpul coacerii....

Ingrediente:
400 ml apa, 3-4 linguri de ulei, 1 lingurita rasa de sare, 650 g de faina alba, 1 lingurita de zahar, 1 pliculet de drojdie uscata (cam 10 g-eu folosesc drojdie Pakmaya granule)

Tehnica prepararii:
Intotdeauna, in masina de paine se pun mai intai ingredientele licihide si peste ele cele solide, dupa cum urmeaza: se pune mai intai apa (recomand a se pune apa calduta), apoi se pune uleiul; separat, intr-un bol se amesteca faina cu zaharul si cu sarea, acest amestec se toarna in cuva peste lichide, in mod uniform, in toate partile. La final, se face o mica adancitura in faina in care se toarna drojdia.
Se apasa apoi meniul pentru paine (la mine e programul 5) si se lasa masina la treaba.

Se obtine o painica de 1100-1200 g, intr-un timp de 1 ora si 50 de minute, timp in care cu totii ne inveselim simturile cu aroma imbietoare de paine calda din bucatarie.



TOCANITA DIN PULPA DE PORC

 Ingrediente:
500 g pulpa de porc, 1 ceapa, 1 ardei rosu si 1 ardei galben, 2-3 catei de usturoi, 2 lingurite pasta de ardei dulce,  300 ml de bulion, 150 ml de ulei

Tehnica prepararii:
Ceapa se curata, se spala si se pune la calit in 150 ml de ulei, se stinge cu putina apa, apoi se adauga ardeii taiati cubulete, se adauga si usturoiul taiat marunt, se lasa sa se inmoaie putin si apoi se adauga carnea de porc taiata in cuburi. Se completeaza si cu putina apa, se pune sare si piper dupa gust, si eventual putina vegeta.  Se lasa sa fiarba, apoi se adauga pasta de ardei dulce.
Cand toate ingredientele sunt fierte, se face un sos brun maroniu (se caleste o lingura de faina si se adauga bulion pana devine un sos mai gros) care se incorporeaza in tocanita.
 Se mai lasa sa dea un clocot.
Se serveste fierbinte, cu garnitura din pireu de cartofi sau pilaf de orez, impreuna cu muraturi.


PAPRICAS DE CIUPERCI DE PADURE

Ingrediente:
500 g ciuperci de padure, 2 cepe medii,  2 catei de usturoi, 350 ml smantana, 150 g faina, 150 ml ulei, frunze de patrunjel, sare si piper dupa gust.

Tehnica prepararii:
Fiindca este un papricas din ciuperci de padure, ciupercile se aleg bine, se spala, si se pun la fiert in apa cu sare, se lasa sa fiarba bine, cand sunt gata se scot intr-un strecurator si se dau sub un jet de apa rece si apoi se lasa la scurs.
Ceapa se curata, se taie marunt si se pune la calit in 150 ml ulei, se adauga usturoiul tocat marunt,  apoi se adauga ciupercile , se mai pune putina apa si se lasa la fiert. 
Se amesteca smantana cu faina si se pune in acest amestec  cate putin din  sosul de pe tocanita, apoi se amesteca ambele sosuri, se lasa sa fiarba bine , se condimenteaza cu sare si pier dupa gust. 
 Pentru a obtine un papricas de o consistenta mai groasa si foarte gustos, se poate adauga si o portie de sos alb (obtinut astfel: se pun la topit 150 g unt, cand e topit se adauga 2-3 linguri de faina, apoi se subtiaza cu lapte, se fierbe bine pana cand se obtine un sos alb gustos). Dupa ce s-a adaugat si sosul alb in papricas, se mai lasa sa fiarba la foc foarte mic vreo 5 minute.
La final se adauga frunze de patrunjel  tocate marunt. 
Se serveste cald, cu mamaliguta.


SALATA DE ARDEI COPTI

Pentru aceasta salata se utilizeaza ardei grasi galbeni, sanatosi, sau ardei kapia rosii sanatosi.
Ardeii se spala bine si se pun la copt, nu se pun direct pe flacara deschisa ci pe o tabla, cand sunt gata, se scot, se curata de pielita innegrita, si se aseaza intr-un bol. Se sareaza, peste ei se pune putin ulei de masline, apoi se dace un amestec de zahar, apa si putin otet balsamic care, dupa ce s-a amestecat bine se toarna peste ardeii din bol.
Ardeii copti si curatati se pot pune cate 8-10 bucati in pungi, in congelator, pentru a putea fi serviti si iarna.

CARTOFI PRAJITI RONDELE

Aceasta este o reteta simpla, o alta modalitate de a pregati cartofi prajiti.....intr-o tigaie antiaderenta se pun 2 linguri de ulei, se pune pe foc mic; cartofii se curata, se spala, se taie rondele foarte subtiri (eventual se feliaza subtire prin razatoare), se pune peste ei putina sare si se pun la prajit in tigaia cu ulei, fara a se amesteca, la foc mic. Dupa ce s-au prajit pe o parte, se intorc usor si pe partea cealalta. Cand sunt aproape de final, se toarna peste ei un amestec din 2 oua batute si amestecate cu pyutina branza topita. De aici exista 2 modalitati de servire, fie se amesteca cu lingura si se obtine un amestec moale, ca si de pireu, fie se scot asa rondele cum s-au prajit, si se utilizeaza ca si garnitura pentru diverse preparate culinare.





duminică, 12 februarie 2012

PRAJITURA CU CIOCOLATA SI GHIMBIR

Ingrediente:
250 g ciocolata, 100 ml smantana dulce, 200 ml frisca, 25 ml coniac
Pt. blat: 200 g ciocolata amaruie, 50 g ghimbir, 2 oua, 60 g unt, 100 g faina, 100 g zahar, 1 pliculet cu praf de copt, 3 linguri cu ulei, sare


Tehnica prepararii:
Zaharul si ouale se bat bine cu mixerul. Se adauga apoi uleiul, apoi se toarna peste ciocolata topita cu untul si racorita.Se incorporeaza ghimbirul dat pe razatoare si faina amestecata bine cu praful de copt si cu un praf de sare. Se toarna compozitia intr-o tava unsa si tapetata cu faina. Se lasa la cuptor, la foc moderat, aproximativ 35 de minute.
Se topeste la bain-marine ciocolata cu smantana dulce. Se toarna coniacul, apoi se lasa putin la racit, apoi se adauga frisca batuta.
Blatul se taie in 2 sau 3 parti egale, depinde de cat e de gros, apoi se umple cu crema de ciocolata. Cu crema de ciocolata se orneaza prajitura si pe partea superioara si deasupra se pune ciocolata rasa. Pentru ca prajitura sa iasa deosebit de aromata, se foloseste ghimbir proaspat ras, dar in cantitati mici.
Se lasa la rece vreo 2 ore si apoi se serveste.




CHEESECAKE CU FRUCTE DE PADURE



Ingrediente:
500 g biscuiti, 200g unt (80% grasime), 250 g mascarpone, 300 g crema de branza, 5 oua, 250g zahar, 3 plicuri de zahar vanilat, 1 lingurita de zeama de lamaie, 250 ml smantana, 1 vf lingurita de sare +800 g fructe de padure folosite pentru décor,100 g zahar, 4 linguri de amidon, 5 linguri de apa

Tehnica prepararii:

Faina de biscuiti:
Biscuitii se sfarma pana se obtine o pudra ca o faina (eu am folosit blender-ul). Dupa ce se obtine un fel de faina de biscuti mai mult sau mai putin omogena, se adauga untul topit, se amesteca bine, pana se obtine un fel de aluat sfarmicios (daca pasta nu este destul de omogena se pot adauga 3-4 linguri de lapte pentru a se lega compozitia).
Cu compozitia obtinuta se tapeteaza o tava cu pereti detasabili (unsa in prealabil cu unt), fundul tavii dar si peretii tavii se tapeteaza bine cu compozitia din faina de biscuiti (aceasta se apasa bine pentru a se prinde si a se acoperi tava uniform). Tava tapetata cu aceasta compozitie se da putin la cuptorul preincalzit (vreo 5-7 minute), astfel compozitia devine si mai omogena in tava.
Separat se prepara crema de branza, astfel:
Intr-un bol se amesteca mascarpone cu crema de branza(eu am folosit Philadelphia) pana devine o crema omogena, apoi se adauga si zaharul, se amesteca bine cu cu mixerul, apoi se adauga pe rand cate un ou, se amesteca bine, apoi se pune zaharul vanilat, zeama de lamaie, sarea si la final smantana. Se amesteca incet pentru a deveni pufoasa.
Apoi se adauga intreaga compozitie peste blatul de biscuiti si se da la cuptor pentru 45-50 minute, la foc incet, ca sa nu se arda. Este gata cand pe margini este intarit si mijlocul e moale.
Se lasa sa se raceasca complet si apoi se da la rece, la frigider 3-4 ore.
Pentru ornarea cu fructe de padure procedam astfel:
Se pun 3 linguri de apa si zaharul intr-o tigaie anti-aderenta si se lasa la foc mic, pana cand se topeste zaharul si siropul incepe sa fiarba. Se adauga fructele de padure si se amesteca bine. Se lasa sa fiarba 5-6 minute si apoi se adauga amidonul, amestecat cu celelalte 3 linguri de apa. Se amesteca din nou si se lasa sa fiarba la foc mic, pana se ingroasa si arata ca un jeleu.
Se lasa jeleul de fructe sa se raceasca putin, apoi acesta se toarna peste cheesecake, se intinde bine, cu grija si apoi se da tava la rece inca 2 ore.






MITITEI HOME MADE

Ingrediente:
500 g de carne tocata de vita
500 g carne tocata de porc mai grasa
150 ml apa minerala
putin bicarbonat
sare, piper, usturoi zdrobit

Tehnica prepararii:
Carnea tocata de vita se amesteca bine cu carnea tocata de porc. Se adauga apa minerala in care s-a stins in prealabil bicarbonatul, apoi se adauga si sare dupa gust, piper negru macinat si usturoi zdrobit (dupa gust, dupa cat dorim mititeii de condimentati). Se framanta tot amestecul timp de 15 minute.
Se prajesc mititeii pe gratarul bine incins si uns cu putin ulei.
Se servesc cu mustar sau mujdei de usturoi, ca si garnitura prefer cartofii prajiti. 



marți, 7 februarie 2012

PULPE DE PUI CROCANTE , LA CUPTOR

O modalitate de a gati pupele de pui la cuptor este reteta pe care am gasit-o pe site-ul doamnei Laura Laurentiu, “ http://www.retetecalamama.ro”, reteta de Pulpe in crusta crocanta (merita sa vedeti intregul site, detine retete deosebite).

Astfel, cu mici modificari aduse retetei, pulpele se prepara cam asa:

Ingrediente:
6 pulpe de pui intregi, 1 lingura de paprika dulce , 3 linguri faina alba, 4 linguri de chips de cartofi zdrobite, 2 linguri fulgi de cocos, 1 lingura pesmet, 1 ceapa mica, 3 catei de usturoi, 2 linguri cu varf cu mustar, 50 de ml. de ulei de masline extravirgin, sare, piper , 2 linguri fulgi de porumb zdrobit

Tehnica prepararii:
Pulpele de pui se condimenteaza, se lasa putin deoparte. Separat, intr-un bol, se amesteca mustarul cu uleiul incet, pana se obtine un sos gros ca o maioneza. Se adauga ceapa si usturiul foarte fin tocate, se amesteca in continuare.
Separat, in alt bol, se amesteca incet toate ingredientele uscate pentru a obtine amestecul de crusta.
Pulpele de pui bine condimentate se ung bine cu amestecul de mustar si ulei, apoi se tavalesc prin amestecul de crusta pana cand s-au acoperit complet.
Pulpele astfel obtinute se pun la cuptor, la copt, pe hartie de copt – se lasa 25 minute, apoi se intorc pe partea cealalta si se mai lasa 10-15 minute, pana cand carnea este patrunsa bine.

Reteta este ideala intrucat se obtine o carne foarte bine patrunsa si gustoasa, fara a se frige in ulei.
Am servit preparatul alaturi de o garnitura din cartofi taranesti, langa care am adaugat si un sos tsatsiki delicios.







vineri, 3 februarie 2012

ZAMA ACRA DE CARTOFI CU AFUMATURA

Intrucat am vazut intr-o zi pe site-ul lui Adi Hadean aceasta reteta (care, sunt perfect de acord cu Adi ca e reteta cu amintiri de la bunica).....astfel ca m-am hotarat sa o fac si eu....cu mici modificari si adaptari...mentionez sursa inspiratiei, caci e o sursa incredibila de retete foarte gustoase....

Ingrediente:
 250 g de carne afumata,  4 morcovi, 2 radacini de patrunjel, 2 radacini de pastarnac, 1/2 telina, 1 gulie mica,1 ardei rosu si 1 ardei galben, 8 cartofi medii, smantana 250 g , 2 linguri de orez,  2 galbenusuri de ou, 2-3 catei de usturoi, sare, 1 lingura de otet, 2-3 linguri de vegeta, 150 ml de ulei, 100 ml de otet, 2-3 lingurite de bors magic cu smantana.

Tehnica prepararii:
Se pune carnea afumata taiata felii la fiert intr-o cratita cu apa rece si putina sare si  se spumeaza cand incep sa fiarba; dupa ce da cateva clocote se adauga pastarnacul, telina, patrunjelul radacina si gulia, se lasa la fiert pana se inmoaie. Cand sunt fierte, se scot legumele si carnea si se pun separat.
Separat, intr-o cratita mai mica se pune la calit ceapa tocata marunt, impreuna cu uleiul 150 ml. Se mai pune si putina apa, si se lasa pana se rumeneste, apoi se adauga ardeii rosii si galbeni tocati marunt, apoi se adauga morcovii taiati cubulete; toate se lasa pana dau un clocot.
Supa ramasa dupa scoaterea legumelor si a carnitei se pune pe foc, cand incepe sa dea un clocot se adauga amestecul de ceapa, ardei si morcovi, se amesteca bine; legumele care au fiert bine in supa (respectiv radacina de patrunjel si cea de pastarnac, gulia si telina ) se pun impreuna intr-un bol si se paseaza bine; pasta obtinuta se adauga in ciorba.
Cand ciorba incepe sa fiarba se aduga cele 2 linguri de orez, apoi se adauga cartofii care au fost curatati si taiati cubulete, se aduga vegeta si sare dupa gust, precum si 100 ml de otet, se lasa toate sa fiarba.  Usturoiul se curata si se paseaza bine, apoi se aduga in ciorba.
La final, se face un amestec de smantana cu galbenusurile de ou, care se adauga treptat in ciorba, apoi se adauga borsul magic.Se mai lasa sa dea un clocot final si apoi se ia ciorba de pe foc.
Se serveste fierbinte, cu ardei iute si paine de casa.





HOT DOG HOMEMADE

Fetita mea a vazut la TV la desene animate, ca Mikey Mouse si gashca lui faceau hot -dog.....ghiciti ce a urmat...mami facem si noi hot-dog ca si Mickey?.....iata rezultatul.....
Avem nevoie de vreo 2 baghete proaspete, pe care la taiem in 4, crenvusti proaspeti....punem crenvustii in bagheta...apoi o sa-i  dam la microunde pt a se incalzi....coloram cu mustar si sos de rosii....si gata operatiunea!!!!!!!!
Bineinteles ca am gatit impreuna cu fetita mea.....mission accomplished!


SOS REMOULADE

Tot din familia maionezei si a derivatelor ei in diferite sosuri reci, dar gustoase, face parte si sosul Remoulade, des intalnit alaturi de preparate reci.
Pentru un sos reusit avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 200 g maioneza, 50 g castraveciori mici murati, 2 linguri mustar de Dijon, 3 lingurite de capere, 1 lingurita de tarhon proaspat, 2 lingurite de frunze de patrunjel proaspat, 1 file de ansoa, sare si piper, dupa gust
Caperele si castraveciorii se taie marunt si se scurg de zeama in care s-au murat, apoi se pun intr-un bol. Fileul de ansoa se toaca cat mai marunt, apoi se adauga si el in bol, apoi se adauga maioneza, mustarul si verdeata, se mesteca foarte bine. Se potriveste gustul de sare si piper , apoi se omogenieaza si se pune la frigider , se lasa cam o ora, pentru a se putea intrepatrunde aromele.
Sosul se serveste alaturi de diferite feluri de fripturi, in general preparate reci.

SOS TARTAR

Sosul tartar este un derivat din sosul de maioneza, se prepara " la rece", provine de la poprul tatar, de unde si denumirea.
Pentru un sos gustos avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 200 g maioneza, 4 linguri de smantana (grasa si consistenta mai tare), 1 lingura de otet, 150 g castaveti murati, frunze de tarhon, frunze de patrunjel, sare si piper.
Castravetii se taie bucatele marunte, se scurg apoi de zeama, frunzele de tarhon si de patrunjel se toaca marunt, se pun intr-un bol castravetii si frunzele, peste ele se adauga otetul, sare, piper, apoi se adauga maioneza, se amesteca putin, iar la final se adauga smantana si se amesteca bine. Sosul astfel obtinut se da la frigider, la rece, 1-2 ore inaintea servirii, pentru a lasa aromele sa se intrepatrunda.

MAIONEZA FACUTA IN CASA

Pentru o maioneza gustoasa si de consistenta perfecta avem nevoie de 150 ml ulei de floarea soarelui, 3 galbenusuri, 1 lingurita de mustar, si un vf de lingurita de sare.
Intr-un bol se pun galbenusurile, peste ele se presara sarea, apoi se pune mustarul, se amesteca bine, apoi se dauga treptat si in cantitati mici uleiul, amestecandu-se continuu, pana se obtine o maioneza de o consistenta groasa.