TORT DE CIOCOLATA SI NUCI

Tortul pe care mi l-am facut anul acesta, de ziua mea.....evident un tort de ciocolata, cu un ornament din flori gustoase, cale si trandafiri ....

Ingrediente:

Pentru blat: 250 g zahar, 250 g miez de nuca, 150 ml apa, 100 g cacao, 8 oua, 25 ml coniac, 1 plic de zahar vanilat

Pentru crema: 200 ml lapte, 2 linguri de faina, 125 g zahar, 50 g cacao, 150 g miez de nuca, 250 g ciocolata amaruie, 200 g unt

Tehnica prepararii:

Pentru blat, se pune la fiert apa cu zaharul, cand da in clocot punem nuca, se lasa 2 minute la fiert , apoi se stinge focul si se lasa sa se raceasca. Se incorporeaza treptat galbenusurile, cacao, coniacul, zaharul vanilat si albusurile batute spuma. Compozitia astfel obtinuta se toarna intr-o forma de tort, care a fost tapetata in prealabil cu hartie de copt. Blatul se coace 45 minute la foc mediu.

Nucile se prajesc in cuptor, apoi se macina fin. Se fierbe pe aburi laptele, in care se dizolva zaharul , faina, cacao, si se amesteca bine, pana da in clocot. Cand crema s-a ingrosat,  se stinge focul , se adauga ciocolata si se omogenizeaza. Untul se freaca spuma, se incorporeaza putin cate putin crema racita si apoi nucile.

Blatul de tort se taie in 3 foi orizontale, se umple cu crema si se imbraca de asemenea in crema de ciocolata; se orneaza dupa preferinta si se da la rece.

TORT MAKEDONIAN ALB CU NUCI

Ingrediente:

Pentru blatul cu nuci : 8 oua, 160 g de zahar, 180 g nuci macinate, 2 linguri de faina, 80 g ciocolata, 1 lingura de unt si 1 lingura de faina pentru tava

Pentru blatul alb : 5 oua, 5 linguri de zahar, 5 linguri de faina, 2 linguri de ulei, 2-3 picaturi de zeama de lamaie, 1 lingura de margarina si hartie pt copt

Pentru crema : 400 g zahar, 220 ml apa, 320 g ciocolata de menaj, 5 oua, 100 g nuci macinate, 50 g ciocolata, 2 albusuri de ou, 150 g de zahar

Tehnica prepararii:

Blat cu nuci – se separa albusurile de galbenusuri, se bat albusurile spuma tare, se adauga zaharul, apoi galbenusurile, nucile macinate, faina si ciocolata rasa, amestecand incet de jos in sus. Compozitia se toarna intr-o cratita unsa cu unt si tapetata  cu faina, se da la cuptorul preincalzit, si se coace la foc mediu timp de 40 minute; se scoate dupa ce s-a  copt si se lasa la racit, apoi se taie in 2 foi, pe orizontal.

Blatul alb- Se bat spuma albusurile cu zeama de lamaie, se bate bine pana se intareste. Se incorporeaza incet faina si uleiul, se toarna apoi compozitia intr-o cratita unsa cu margarina si tapetata cu hartie de copt; compozitia se coace  la foc mediu 30 minute.

Crema: Intr-o cratita de teflon se pune  apa cu 200 g de zahar la fiert, se fierbe la foc mic pana cand se obtine un sirop nu foarte gros; se stinge focul si in sirop se adauga ciocolata de menaj rasa, ouale  si restul de zahar ; se amesteca bine si cand crema s-a ingrosat se adauga si nucile macinate. 

Aranjarea tortului se face in felul urmator: se aseaza o felie de blat cu nuci, se intinde crema subtire, apoi se adauga blatulb, apoi iar crema si la final ultima parte de blat cu nuci si crema. Tortul se imbraca in frisca sau se bate albus cu zahar, se fierbe pe aburi pana cand se intareste si se adauga ciocolata de menaj alba rasa, obtinandu-se o compozitie alba pt ornat tortul. 

Se orneaza deasupra cu jumatati de nuci.

TORT "ALB"

Ingrediente:

Pentru blat: 4 galbenusuri, 1 lingura si jumatate de untura, 5 linguri de miere, 7 linguri de zahar, 1 vf lingurita de bicarbonat, putina zeama de lamaie, 500 g faina

Pentru crema: 4 albusuri, 3 pahar de zahar (150 g pahar), 1 lingura de dulceata.

Tehnica prepararii:

Blatul - se freaca galbenusurile cu zaharul pana cand se dubleaza cantitatea si se topeste zaharul. Se adauga pe rand untura, mierea, bicarbonatul stans in zeama de lamaie, faina, se amesteca  bine pana cand se obtine o coca potrivita. Se imparte coca in 6 bucati mici, din care se realizeaza 6 foi , ce se coc pe dosul tavii de tort, unsa cu putina untura inainte de a coace fiecare foaie. Fiecare foaie se coace 20 min si apoi se lasa la racit.

Crema –se bat bine albusurile cu zaharul, dupa ce s-a intarit compozitia se adauga dulceata. Trebuie ca aceasta crema sa fie foarte bine batuta, pentru ca sa nu scada din volum. Foile se aseaza pe forma de tort si se umplu cu aceasta crema. Tortul se imbraca in frisca si se da la frigider 2-3 ore. Se serveste rece.

TORT "DOBOS"

Ingrediente:

Se fac foi de “Dobos”,  dupa preferinta, depinde cat de inalt doriti sa fie tortul.

Foile se fac in felul urmator (reteta  pentru 2 foi rotunde pt tava cu diametrul de 24-26 cm):

Din 3 oua-se separa galbesnurile de albusuri, albusurile cu 50 g de praf de copt se bat spuma tare, se adauga   3 linguri de zahar, apoi se incorporeaza galbensurile, se pune 1 praf de vanilie, apoi se incorporeaza 3 linguri de faina. Compozitia se imparte in 2 foi, fiecare foaie se coace pe dosul tavii unse si tapetate cu faina.

Dupa ce s-a copt numarul de foi dorit pt tort, se prepara crema de ciocolata, astfel:

6 oua intregi, 300 g zahar, 1 esenta de rom, 6 linguri cacao, 1 pachet 250 g unt.

Ouale intregi se pun intr-un vas inalt, se amesteca cu zaharul si esenta de rom, si apoi cu cacao. Se fierb bine pe baie de abur, pana devine o crema de consistenta groasa. Se lasa sa se raceasca bine, apoi se amesteca cu untul.

Cu crema obtinuta se umple tortul, foaie tort-crema, foaie tort-crema…etc… si se orneaza dupa preferinte (fie cu zahar caramelizat deasupra, fie cu crema de ciocolata, fie se imbraca in frisca…dupa preferinte).

COZONEL CU UMPLUTURA DE MAC

Ingrediente:

5oua, 1 cana de zahar, 150 g unt, 1 cana si jumatate de faina, 1 praf de copt, 2 linguri de mac, 1 praf de sare, 50 ml cafea

Tehnica prepararii:

Macul se pune la inmuiat in cafea. Se bat albusuile spuma tare, se adauga zaharul, apoi se adauga treptat galbenusurile batute cu untul topit si racit. Se amesteca bine, apoi se incorporeaza  si macul inmuiat in cafea, precum si faina impreuna cu praful de copt, amestecand incet, de jos in sus. Se toarna aluatul in forma de copt , unsa cu ulei si tapetata cu faina, se introduce in cuptor si se coace la foc mediu timp de 30-40 minute.

 Se lasa sa se raceasca si se poate servi ornat cu sos de ciocolata sau de caramel.

TORT DE CLATITE CU BUDINCA DE CIOCOLATA

Este un tort foarte simplu, se coc o serie de clatite, care se laa putin la racit, apoi se aseaza cate o clatita, budinca de ciocolata, clatita, budinca, si tot asa pana sus.

Se serveste rece, se poate orna cu frisca, sau sos de ciocolata.

PRAJITURA CU 2 CREME

Tehnica prepararii:

FOI  - 500 g faina, 150 g untura, 150 g zahar, 2 oua intregi, 2 vanilii, 1 praf de copt

Se amesteca faina cu praful de copt, se adauga untura, zaharul, oul si smantana si se framanta bine un aluat usor de intins. Se imparte in 3 foi  care se coc pe rand pe dosul tavii de la ragaz. Se lasa la racit si intre timp se prepara crema.

CREMA – 500 ml lapte, 1 budinca de vanilie,2 linguri de zahar, 2 linguri de faina ,2 vanilii, 300 g zahar pudra,  3 linguri de cacao, 400 g unt (2 pachete) si 2 vanilii.

Se pune la fiert laptele  si budinca de vanilie, se adauga  zaharul, vaniliile mici, faina si se amesteca bine si se fierb pe baie de aburi pana se ingroasa. Separat se freaca untul cu 300 g zahar pudra. Budinca fiarta si racita se amesteca cu untul frecat cu zahar si se obtine o crema groasa. Se ia o parte ½ din crema si se amesteca cu cacao. Separat se fierbe un sirop din 300 ml apa si 4 linguri de zahar, putina cafea fiarta, esenta de vanilie si esenta de rom. Foile se insiropeaza bine.

Se pune prima foaie, se pune crema de vanilie, se pune a doua foaie, se pune crema de ciocolata si apoi se pune a treia foaie. Deasupra se pune glazura sau crema din prajitura.

Se orneaza cu ciocolata rasa.